多效蒸發器與單級蒸發器不同的是，單效蒸發器的消耗是高的，使大部分的蒸發系統的成本。放在一起蒸發器可以節省熱量，因此需要較少的能源。將一個蒸發器添加到原來的原始量的百分之五十的消耗。添加另一種到百分之三十三等等。
        有兩種類型的處理多效蒸發器時，可以使用的。正進給時，發生在產品進入系統，一些水轉化成蒸汽，并帶走，然后將產物部分濃縮。較低的溫度和較高的粘度在隨后的結合，提供了良好的條件，如酶和蛋白質。濃縮物被收集，這提供了一個優點，即該產品是高度粘性的階段中，所以傳熱是相當好的。
        蒸發過程中可能出現的問題，當處理被施加到食品行業。有些蒸發器的稀溶液的粘度的差異。這些蒸發器工作效率低，因為流通的損失?？赡苄枰淖?，如果需要使用集中的高粘性的溶液蒸發器的蒸發器的泵。污垢時，也會發生在蒸發器中的加熱介質的表面上形成的硬沉淀。在食品中，蛋白質和多糖可以創建這樣的存款，減小傳熱效率。發泡處理多余的泡沫，在時間和效率。消泡劑是被使用，但只有少數的食物時，可以使用正在處理。也可能發生在酸性溶液中，如柑橘類的果汁都集中腐蝕。表面造成損壞，可以縮短對蒸發器的使用時間。在蒸發過程中也會受到影響質量和風味食品。
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